豌豆粉可以当嫩肉粉吗？

解答：

可以的。

【资料图】

生粉和淀粉的区别

生粉在中餐里指的就是淀粉，作为烹调时的勾芡、上浆等之用。淀粉是一个统称，其种类繁多，包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等。淀粉不溶于水，和水一起加热至60℃左右时，会糊化变成胶体状的溶液，而勾芡正是利用淀粉的这种特性。

解答：

可以，但是玉米淀粉嫩肉更好一些。

豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。

豌豆淀粉和玉米淀粉在外观上的区别不是特别大，因为相对来说，两者都是粉状的，但是玉米淀粉看起来有点黄，这也是一种比较直观的区分方式，同时也可以通过闻来区分，因为玉米淀粉相对来说有一定的甜味和香味，而豌豆没有特别明显的气味，这也是一种区分两者的方式，平时可以据此借鉴

解答：

不可以。

豌豆粉软化肉质的效果不明显，一般用生粉用来做嫩肉粉。

生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

酸辣汤可以用嫩肉粉勾芡吗？

酸辣汤可以使用嫩肉粉勾芡，但是请注意使用嫩肉粉不要过量，否则会影响到酸辣汤的口感。一般来说，酸辣汤的勾芡可以使用淀粉或米粉，也可以直接将汤煮浓一些来达到浓稠的效果。如果您喜欢比较清爽口感的酸辣汤，可以选择不使用勾芡。